Lomo al estilo medievo


Ingredientes:
  • 7 Kg de lomo bajo de ternera
  • sal

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es un buen fuego, que nos genere muchas brasas. Cuando lo hemos conseguido, salamos el lomo bajo de ternera y lo colocamos entero sobre la parrilla, lo mas alto posible, con el tocino hacia arriba, para que la grasa que suelte la carne produzca poca llama y no se nos queme la carne, sino que se vaya cocinando poco a poco. La carne tarda entre 30 y 45 minutos en cocinarse, pero lo mejor es tener un termómetro para carne que nos indique el momento exacto de retirarla del fuego.

45ºC – Muy Poco Hecho
50ºC – Poco Hecho
55ºC – Antes del Punto
60ºC – Al Punto
65ºC – Pasado del Punto
70ºC – Bien hecho

Con esta receta vamos a conseguir un roast beef, pero con el delicioso toque de la parrilla. Os aconsejo servir la carne cortada en dados y en lonchas, así conseguiréis dos texturas diferentes.

Lo podemos acompañar de unas patatas cocinadas dentro de las brasas, envueltas en papel aluminio, con un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal. Como podéis ver en las fotos, aprovechamos el fuego para hacer también unas berenjenas y preparar un baba ghanoush. Perfecto para cenar en una fría noche de invierno, o un soleado mediodía de primavera, acompañado de un buen vino y unos cuantos buenos amigos. Salud.