Estofado de carne con patatas

Ingredientes:

• 1Kg de carne de ternera 
• 1 pimiento verde
• 1 tomate grande
• 1 cabeza de ajos
• 1 cebolla
• pimienta en grano 
• aceite de oliva
• laurel
• 5 o 6 patatas
• un vaso de vino blanco
• 1 bote de alubias cocidas

Preparación:


Cortamos la carne en dados y la doramos en la olla express con un dedo de aceite de oliva junto a 6 o 7 dientes de ajo pelados pero enteros. Una vez que haya cogido color la carne, añadimos unos granos de pimienta y un par de hojas de laurel, rehogamos un poco y cubrimos con un vaso de vino blanco. Dejamos cocinar unos minutos y agregamos el pimiento verde sin el rabo ni las pepitas, un tomate partido por la mitad, la cebolla pelada y entera, y cubrimos de agua. Cerramos la olla y la tenemos silbando durante 45 minutos. Al abrir la olla, batimos en el vaso de la batidora el pimiento, el tomate, la cebolla y los ajos y los volvemos a incorporar al guiso junto a las patatas triscadas en trozos pequeños. Lo dejamos cocer otra media hora y ya está listo.
También podemos añadir junto a las patatas, para darle algo mas de consistencia, un bote de alubias cocidas que habremos de aclarar bien para eliminar la gelatina y quitar ese horrible sabor a bote que traen de serie.

Crema de calabaza

Ingredientes:

• 1 kg de calabaza
• 3 puerros
• 2 patatas
• apio
• sal
• pimienta 
• aceite de oliva

Preparación:

La calabaza, además de ser un gran acompañante en el cous-cous o en el cocido madrileño, también nos puede servir para hacer una deliciosa crema. Así que este plato es la propuesta de cocinayalucina para comenzar el frío invierno.  Es una receta muy rápida y fácil de preparar y los ingredientes podéis encontrarlos en cualquier parte, en el supermercado o en el huerto de un amigo, como las increíbles calabazas que nos han llegado desde el huerto que tiene Guillermo en Santander.
Pelamos la calabaza y la cortamos en dados de unos 2 cm, limpiamos y cortamos los puerros en trozos, pelamos las patatas y las troceamos quebrándolas la final para que estén mas sabrosas en la cocción y troceamos un par de tallos de apio. Ponemos todos los ingredientes en una olla, cubrimos de agua, salamos y ponemos a hervir con un chorro de aceite de oliva alrededor de media hora.
Una vez cocidos los ingredientes, pinchamos con un tenedor para asegurarnos de que están tiernos y los pasamos por la batidora. Se corrige de sal y ya está listo para comer. Mi recomendación es servir la crema en un plato hondo o un tazón y espolvorear con pimienta, también podemos acompañar la crema de unos ricos picatostes.
Las medidas que propongo se pueden cambiar sin problema, al gusto de cada uno, con más puerro, usando cebolleta, sin patatas, también se puede hacer con calabacines en vez de calabaza... Lo dicho, al gusto de cada uno.

Huevos rellenos

Ingredientes:

• 8 huevos
• 3 latas de atún en aceite
• aceite de oliva
• sal 
• vinagre
• pimientos morrones
• tomate frito

Preparación:

Este plato es muy fácil de hacer y se tarda muy poco. Además, para los que tenéis niños, es perfecto para que lo preparen ellos y paséis un rato divertido en la cocina.Luego se lo van a comer con mas ganas y no van a dejar ni una miga en el plato.
Ponemos a cocer 7 huevos durante 12 minutos. Un truco bueno es poner los huevos en el agua cuando ya esté hirviendo para que la yema se quede en el centro. Mientras se cuecen los huevos vamos a hacer una mayonesa. En el vaso de la batidora ponemos un huevo, un chorrito de vinagre, sal y un buen chorro de aceite de oliva. Metemos batidora y no la movemos del fondo hasta que empiece a espesar la mayonesa. Entonces vamos añadiendo poco a poco mas aceite de oliva hasta que tengamos medio vaso lleno, mas o menos. Cuando los huevos estén cocidos los pasamos por agua fría, los pelamos y los partimos por la mitad. Separamos las claras de las yemas y apartamos para enfriar.
En un bol vaciamos las tres latas de atún, desmigajamos todas las yemas y mezclamos bien los ingredientes con la mayonesa.  Reservamos un poco de mayonesa y tres o cuatro yemas para decorar al final.
En un plato vertemos un buen chorro de tomate frito y lo extendemos bien por toda la superficie. A continuación vamos rellenando las mitades de huevo que ya se han enfriado y las vamos poniendo boca bajo sobre el tomate frito. Cuando terminamos de colocar los huevos, extendemos la mayonesa que hemos reservado antes por encima y espolvoreamos las yemas. Para acabar, podemos terminar de decorar el plato con unas tiras finas de pimiento morrón.

Lentejas

Ingredientes:

• 500 gr de lentejas
• 1 pimiento verde
• aceite de oliva
• 2 tomates
• una cebolla
• 2 dientes de ajo
• 5 zanahorias
• pimentón
• lacón
• tocino ibérico
• 1 puerro
• 3 chorizos

Recuperamos la actividad en Cocinayalucina, después de un largo verano comiendo migas y tomando el sol, llega el otoño. Y con el otoño llegan el el frío y la lluvia, y ya empiezan a apetecernos los platos de cuchara.
En Cocinayalucina es un placer empezar la temporada de guisos, potajes, asados y cuchara en general con unas deliciosas lentejas con chorizo. Ya sabéis proteinas, hierro, cinc, vitamina B, folato, purinas, fibra.....
Aunque la mayoría de las lentejas ya no necesitan horas de remojo antes de cocinarlas, siempre viene bien ponerlas la noche anterior en remojo, para acortar la cocción.

Empezamos picando fino una cebolla y un par de dientes de ajo. El ajo ya sabéis que va al gusto de caad uno, si le pones cuatro dientes tampoco van a quedar malas. Mientras se cocina el sofrito pelamos y troceamos 4 o 5 zanahorias, un pimiento verde y dos tomates. Es importante pelar los tomates para no encontrarnos luego los pellejos por el plato. Una vez dorada la cebolla añadimos el pimiento, la zanahoria, el tomate, una hoja de laurel y sofreimos durante un par de minutos. Ponemos el lacón, el tocino, una cucharadita de pimentón y después de removerlo añadimos las lentejas lavadas y bien escurridas con un puerro. Cubrimos bien de agua, dejando espacio para los chorizos y tapamos hasta que hierva. Cuando empieza a hervir, también empieza a aflorar la espuma de la grasa de la cane. La retiramos con un colador o una espumadera hasta que desaparezca y mantenemos una coción suave durante 30 minutos. Entonces probamos el caldo, rectificamos de sal y añadimos los chorizos. Dejamos cocer otros 30 minutos y ya vamos probando las lentejas para que no se nos pasen de coción. También, podemos pelar y trocear un par de patatas y echarlas a la olla los últimos 15 minutos. Abrimos una botella de rioja y servimos las lentejas en una fuente.

Buen provecho a todos y un consejo, después de un buen plato de lentejas nada mejor que ponernos el chubasquero, las botas y dar un buen paseo por el campo. ¿O era al revés? Si, lo mejor es dar unbuen paseo, comernos unas lentejas y echar una siesta en el sofá con la mantita. Las lentejas que os sobren podéis pasarlas por el pasapuré y servirlas con unos picatostes

.  

Migas de Almería

Ingredientes:

• harina de trigo
• aceite de oliva
• sal
• agua 
• ajo
• pimiento verde 

Preparación:

Este es un plato típico de Almería que no tiene nada que ver con las migas manchegas, pues se prepara directamente con harina y no con pan. Es muy fácil de hacer aunque, como se dice por allí, hay gente que no le salen y otros que se las encuentran hechas. Lo mas difícil de hacer unas migas fuera de Almería es conseguir todos los ingredientes, como los pimientos secos, una buena morcilla de o lo mas importante, la harina.
Para preparar las migas necesitamos una paila y una rasera. La paila es una sartén grande de metal, con mango y poco profunda. Y la rasera es una paleta de metal, que usaremos para mover las migas en la paila.
Lo primero es calentar un buen chorro de aceite de oliva en la paila, donde vamos a freír 4 o 5 pimientos verdes (lo mejor es freir un pimiento por persona). Una vez fritos, los retiramos y doramos en el aceite 3 o 4 dientes de ajo. Retiramos los dientes de ajo y vertemos sobre el aceite 4 jarras de agua. Esta operación hay que hacerla con mucho cuidado porque el aceite caliente y el agua fría reaccionan con mucha virulencia. Ponemos el fuego al máximo y cuando el agua empiece a hervir tenemos que añadir 4 jarras de harina de trigo (si estñá mezclada con sémola es mas fácil de desliar, pero quedan mas bastas). Bajamos el fuego y partimos la masa haciendo una cruz con la rasera y empezamos a desliar poco a poco. Si introducimos la rasera en la masa y no sale brillante, habrá que añadir mas aceite a la mezcla. Seguimos desliando durante unos minutos y tiene que empezar a formarse bolitas, que según vamos moviendo toman un aspecto mas esponjoso. Agitando la paila sobre el fuego, conseguimos que las bolas mas gordas afloren a la superficie y así es mas fácil deshacerlas. Si todo ha ido bien, tendrían que estar hechas en unos 20 minutos y han de parecer y tener el tacto como "bizcocho". Si parecen balines es mejor que las tiréis a la basura y lo intentéis de nuevo. Esta es la parte más sencilla, lo laborioso viene ahora, con el avío.

Ingredientes para el  acompañamiento:    

• boquerones o sardinas
• rabanitos
• tomates
• pimientos secos/verdes
• magra de cerdo/asaduras
• aceite de oliva
• bacalao salado
• uvas
• pepino
• cebolla
• vinagre
• agua
• morcilla
• aceitunas partidas

Preparación de los acompañantes:

Los boquerones se sirven fritos, los salamos y rebozándolos en harina (si la mezclamos con sémola conseguimos una textura muy buena en el rebozado) los freímos en abundante aceite de  oliva muy caliente. Si hacemos sardinas, lo suyo es asarlas.
El tomate se sirve crudo, cortado en gajos para que cada comensal se los sirva a su gusto, igual que los rabanitos o el pepino. Sólo se pelan y se cortan para salarlos en la mesa, justo antes de comerlos.
También se sirven los pimientos que hemos frito en las migas y se pueden freír unos pimientos secos.
La morcilla se corta en rodajas gruesas que se fríen con un poco de aceite. La magra de cerdo, se sala y se fríe en abundante aceite de oliva con unos dientes de ajo. En invierno se hace un caldo de pimientos, que merece receta aparte y en verano se puede hacer un "gazpachuelo", que se hace picando muy fino pepino y cebolla. Añadimos vinagre, un poco de aceite de oliva y agua muy fría. También podemos preparar unas aceitunas negras partidas, a las que pondremos un chorrito de aceite de oliva, pimentón y un poco de cebolla muy picada.

Eso sí, unas buenas migas están mucho mas buenas cuando te las comes en Cantoria.

Papa rellena

Ingredientes:

• 4 patatas grandes
• aceite de oliva
• 5 huevos
• 500gr de carne picada
• pasas
• aceitunas negras
• cilantro 
• 2 cebollas
• 2 cebolletas
• harina de trigo
• 1 limón
• cayena molida o tomate frito

Preparación:

 Esta receta es típica, como el lomo saltado al jugo, de Perú. En España, también se prepara parecido y se llama bomba de papa, o patata rellena. Es un poco laborioso de hacer, pero el resultado es tan sabroso que merece la pena un poco de esfuerzo.

Lo primero es pelar y cortar las patatas. Las cocinamos durante 25 minutos en la olla exprés y las dejamos enfriar. Mientras se cuecen las patatas, vamos a picar muy fino 2 cebollas y 3 dientes de ajo y los ponemos a dorar con un chorrito de aceite de oliva en una sartén. Cuando la cebolla esté cocinada añadimos la carne salpimentada, las pasas, y un manojo de perejil muy picado. Cuando esté lista la carne añadimos un poco de cayena. Si vamos a cocinar para niños o no nos gusta el picante podemos poner un poquito de tomate frito a la mezcla. Mantenemos a fuego medio durante unos minutos y apartamos, mezclando con unas aceitunas negras picadas.
Ponemos un cazo con agua a hervir, y cocemos dos huevos durante 12 minutos. Mientras, con las patatas, un buen chorro de aceite de oliva y un huevo crudo, hacemos un puré de patatas. Es importante dejarlo enfriar para que sea mas manejable a la hora de poner el relleno.
Con las manos enharinadas cogemos media taza de puré de patatas, lo ponemos sobre la palma de la mano y hacemos una bola, lo aplastamos y ponemos una cucharada de relleno con un poco de huevo duro picado, cerramos la bola y la prensamos un poco. Se pasa por harina, huevo batido y se fríe en abundante aceite de oliva, hasta que esté bien dorada por las dos caras.

Mi consejo es servirlas con salsa criolla, que se prepara de la siguiente manera. Se cortan las dos cebolletas en láminas muy finas, un pimiento picante en juliana muy fina (el pimiento puede ser verde o amarillo) y un puñado de cilantro muy picado también. Se mezcla todo y se añaden una gotas de vinagre y el zumo de un limón. Se remueve bien y se mete la mezcla tapada en la nevera durante al menos media hora.

Torrijas

Ingredientes:

• Una barra de pan consistente, tipo pueblo.
• 1/2 litro de leche
• 3 cucharadas de azúcar
• cáscara de limón
• canela en rama
• canela molida
• 2 0 3 huevos
• aceite de oliva

Preparación:

Queridos amigos de cocinayalucina, en estas fechas tan señaladas, que mejor receta que esta que os transcribo tal y como me ha llegado desde Málaga de mi hermana Carmen:

"El pan debe dejarse endurecer 2 días. Se corta en rebanadas de unos 2 centímetros.

La leche se pone a calentar con la cáscara de limón, la canela en rama y el azúcar. Cuando empiece a hervir se retira y se vuelve a poner al fuego.

Se cuela y se van bañando las rebanadas de pan en esta leche.

TRUCO: Hay que conseguir que estén bien empapadas pero no demasiado blandas porque hay que rebozarlas en huevo y se pueden romper.

Se baten los huevos y se van rebozando las rebanadas empapadas que se echan a la sartén con aceite caliente y abundante.

Se les da la vuelta yen cuanto estén doradas se sacan y se dejan escurrir.

Tendremos preparado un cuenco con azúcar y canela molida mezcladas donde rebozaremos las torrijas aún calientes. Sugiero colocarlas en una fuente honda y meterlas en una bolsa de plástico para que "suden" y se haga un almíbar delicioso.

Feliz semana!!!"

Gracias Carmencica y muchos besos.

Dorada a la sal

Ingredientes:

• 1 dorada de 500 gr
• 750-1000 gr de sal gorda
• agua

Preparación:

Este es uno de los platos más fáciles de preparar que conozco, no se tarda ni 5 minutos en hacer y está muy, pero que muy sabroso. En una fuente de horno ponemos un lecho de sal de 1 cm más o menos. Después metemos dentro de la dorada, por el hueco que queda al limpiar las tripas, unas ramitas de eneldo y colocamos la dorada sobre la sal. En un tazón ponemos el resto de la sal y la humedecemos con un poco de agua. Esto servirá para que al ponerla sobre el pescado, quede pegada y no tengamos que llenar toda la fuente de sal. Metemos la fuente en el horno a 200º, y en 30 minutos estará lista. Una vez que la lubina está lista retiraremos con cuidado la sal para que no se contamine el sabor.
Recordad amig@s de cocina y alucina, plato fácil, rápido y sabroso.

Lomo al estilo medievo

Ingredientes:

• 7 Kg de lomo bajo de ternera
• sal

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es un buen fuego, que nos genere muchas brasas. Cuando lo hemos conseguido, salamos el lomo bajo de ternera y lo colocamos entero sobre la parrilla, lo mas alto posible, con el tocino hacia arriba, para que la grasa que suelte la carne produzca poca llama y no se nos queme la carne, sino que se vaya cocinando poco a poco. La carne tarda entre 30 y 45 minutos en cocinarse, pero lo mejor es tener un termómetro para carne que nos indique el momento exacto de retirarla del fuego.

45ºC – Muy Poco Hecho
50ºC – Poco Hecho
55ºC – Antes del Punto
60ºC – Al Punto
65ºC – Pasado del Punto
70ºC – Bien hecho

Con esta receta vamos a conseguir un roast beef, pero con el delicioso toque de la parrilla. Os aconsejo servir la carne cortada en dados y en lonchas, así conseguiréis dos texturas diferentes.

Lo podemos acompañar de unas patatas cocinadas dentro de las brasas, envueltas en papel aluminio, con un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal. Como podéis ver en las fotos, aprovechamos el fuego para hacer también unas berenjenas y preparar un baba ghanoush. Perfecto para cenar en una fría noche de invierno, o un soleado mediodía de primavera, acompañado de un buen vino y unos cuantos buenos amigos. Salud.

Costillas a la barbacoa

Ingredientes:

• un costillar de cerdo
• un diente de ajo
• aceite de oliva
• perejil
• pimienta negra
  
• 20 cl vinagre
• 20 cl de cocacola
• un vaso de ketchup
• miel
  
• salsa de soja

Preparación:

Lo primero que haremos es la salsa barbacoa. Ponemos en un cazo un vaso pequeño de vinagre y lo llevamos a ebullición, entonces añadimos un vaso de cocacola y lo mezclamos hasta que vuelva a hervir. En ese momento ponemos un vaso de ketchup y lo mezclamos a fuego lento. A los diez minutos mas o menos añadimos 4 o 5 cucharadas de miel y un chorrito de salsa de soja y lo mantenemos reduciendo a fuego lento unos diez minutos.

Luego, hay que hacer es un majado de un diente de ajo,un poco de pimienta negra molida, un manojito de perejil y 4 cucharadas de aceite de oliva. Con esta mezcla pintamos el costillar de cerdo. También podemos añadir mas miel a la salsa barbacoa, así quedarán mas suaves las costillas. Es mejor utilizar costillas pequeñas, que son mas tiernas y jugosas.

Lo metemos al horno a 220º y horneamos 10 minutos. Ponemos en un cacharro 8 cucharadas de salsa barbacoa, sacamos el costillar, lo volteamos y lo pintamos con un pincel de cocina con la salsa barbacoa. Repetimos esta operación cada 5 minutos hasta que las costillas estén cocinadas.

Calamares en su tinta

Ingredientes:

• 1kg de calamares
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• vino blanco
• aceite de oliva
• 1 tomate grande
• pimienta negra
• laurel
• 2 bolsitas de tinta
• perejil
• arroz

Preparación:

Esta receta la he sacado del cuaderno de recetas de la abuela y la mamma. Es mas fácil de lo que parece y vais a quedar muy bien con las visitas o con vuestros pequeños demonios.
Picamos muy menudas las dos cebollas y dos dientes de ajo. Los ponemos a dorar en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva. Cuando empiece a dorar, añadimos un tomate picado, salamos y dejamos cocinando a fuego lento. Mientras, vamos a limpiar y trocear los calamares.
Cuando se haya cocinado la cebolla y el tomate, subimos la potencia del fuego y añadimos los calamares, unos granos de pimienta negra y añadimos perejil y una hoja de laurel. Cocinamos a fuego medio durante unos 5 minutos removiendo, añadimos un vaso de vino blanco y dejamos cocinar a fuego suave durante 30 minutos aproximadamente. La cantidad de vino depende del tomate que hayamos puesto, si es grande entonces pondremos menos vino. Pasado este tiempo probamos los calamares, no han de quedar enteros, pero tampoco muy blandos. Entonces añadimos 2 bolsitas de tinta disueltas previamente en un poco de agua o vino blanco y cocinamos otros5 minutos todo junto.

Para el arroz, rehogamos 2 dientes de ajo en un cazo y antes de que empiece a dorarse añadimos un vaso de arroz. Removemos durante un par de minutos y añadimos dos vasos de agua y una hoja de laurel. Cocinamos a fuego medio y destapado durante unos 12 minutos. Cuando se haya consumido el agua estará listo el arroz.

Sandwich vegetal

Ingredientes:

• 4 huevos
• aceite de oliva
• vinagre
• sal
• una lechuga
  
• 4 tomates medianos
• pan de molde
  

Preparación:

Ponemos 3 huevos a cocer en un cazo con el agua hirviendo durante 12 a 15 minutos. Hay un truco para cocer huevos y que la yema se quede centrada, para hacer huevos rellenos por ejemplo, y es echarlos al agua cuando esté ya hirviendo. En este caso nos da igual, porque los vamos a picar, así que los ponemos desde el principio, que es mas fácil.

Mientras se cuecen los huevos haremos la mayonesa, poniendo en un vaso de batidora un huevo, sal, un chorrito de vinagre y un buen chorro de aceite de oliva. Metemos batidora, dejándola quieta hasta que empiece a cuajar la mayonesa, entonces vamos añadiendo mas aceite de oliva y aceite de girasol, para que quede mas suave de sabor. Nos va a salir mas o menos un vaso de mayonesa.

Cuando los huevos estén cocidos, los apartamos y los dejamos enfriar. En una tabla picamos los tomates, la lechuga y los huevos. Lo mezclamos todo en una fuente con un pellizco de sal y le añadimos la mayonesa. Mezclamos bien y dejamos reposar en la nevera durante una media hora. Después lo sacamos de la nevera, removemos bien y si es necesario rectificamos de sal.

Y ya está listo para poner en el pan de molde.